Start in die Barbecue-Saison

Start in die Barbecue-Saison

Die wohl schönste Zeit des Jahres ist ganz klar die BBQ-Saison. Saftige Würstchen, mariniertes Gemüse, zartes Pulled Pork und würzige Steaks.

Die tollsten BBQ-Zutaten schmecken nur so gut, wie die Gewürze, die man dafür verwendet. Gewürze verleihen Fleisch und auch Gemüse einen besonders aromatischen Charakter. Grillgut kannst du auf zwei Arten würzen: mit einem BBQ-Rub oder einer Marinade.

Heute widmen wir uns den trockenen Gewürzmischungen, den Rubs. Ein guter BBQ-Rub besteht aus mehreren Komponenten wie Salz für den Geschmack, Paprika oder Senfpulver für die Basis, Zucker, welcher beim Grillieren karamellisiert und eine wunderbar süssliche Note ergibt, sowie eine Mischung aus Kräutern und Gewürzen.

Rubs gibt es fertig zu kaufen, aber selbst gemacht schmecken sie definitiv am besten, und ihr könnt sie ganz nach eurem Gusto zubereiten. Achtet darauf, dass ihr die Gewürze nicht zu fein mahlt! Am besten nehmt ihr dafür einen Mörser.

Eure Rubs könnt ihr übrigens über längere Zeit aufbewahren. Mischt euch daher immer eine grössere Portion eures Lieblings-Rubs und füllt diesen in ein Bügel- oder Schraubglas, welches ihr gut verschlossen, dunkel und kühl – aber nicht im Kühlschrank – bis zu einem Jahr lagern könnt. So habt ihr eure Lieblingsmischung stets griffbereit.

Eine Variante mit sechs Zutaten, die fast jeder zu Hause hat, verrate ich dir gleich. Sie eignet sich gut für Pulled Pork, Spare Ribs, Brisket, Lamm und Geflügel.

Damit der Rub gut am Grillgut haftet, kann man das Fleisch mit wenig Öl einreiben. Es reicht aber auch, wenn ihr die Hände mit etwas Wasser befeuchtet und den Rub einmassiert. Und jetzt ran an die Rubs.

Euer René