Fondue Chinoise und Co.
Der Klassiker unter den Schweizer Festtagsessen – Fondue Chinoise mit dünn geschnittenem Fleisch, Gemüse oder Tofu.
Es zählt zu den beliebtesten Festessen der Schweiz – das Fondue Chinoise. Das Gericht hat eine lange Tradition und so kennt man es auch im Fernen Osten, wo es den Namen Shabu Shabu trägt. Das Prinzip ist dasselbe, man gart Fleisch und Gemüse in einer Bouillon.
Grosser Pluspunkt bei diesem Essen: Es lässt sich gut vorbereiten, sodass auch der Gastgeber die Zeit mit den Gästen vollumfänglich geniessen kann, und alle Gäste können selbst bestimmen, was sie essen möchten.
Die Basis für ein leckeres Fondue Chinoise ist eine kräftige Fleischbouillon, welche ihr mit einem guten Schuss Sherry zusätzlich noch ein bisschen aufpeppen könnt. Ich schnipple jeweils noch etwas Gemüse wie Rüebli, Lauch und Sellerie fein und gebe es mit in die Bouillon. Zudem kommen bei mir noch Gewürze wie ein Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazu.
Für eine asiatische Version gebt ihr noch etwas Sojasauce und, wenn ihr habt, einige frische Ingwerscheiben in die Basis-Bouillon. Oder ihr zaubert mit Sternanis und etwas Orangenzesten einen Hauch von Weihnachten mit in die Bouillon.
Welche Fleischsorten ihr serviert, bestimmt ihr. Aber nicht nur fein geschnittenes Fleisch, auch andere Zutaten können aufgegabelt und in die Bouillon getauchtwerden. Nebst kurz blanchiertem Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl oder Rüebli kann man auch Tofuwürfel oder Champignons verwenden. Oder habt ihr es schon einmal mit Hackbällchen probiert?
Auch gefüllte Frischteigwaren wie Tortellini lassen sich in die heisse Bouillon tunken, ganz nach dem Motto «Pasta in brodo». Dies ist übrigens eine coole Alternative für Vegetarier.
Aber das Allerbeste an diesem Festessen ist, eure Schätze, die ihr übers Jahr eingekocht und eingeweckt habt, lassen sich wunderbar zum Fondue Chinoise servieren. So zum Beispiel die eingemachten Bärlauchknospen und das Rhabarber-Chutney vom Frühling oder das Mandarinen-Jalapeños-Chutney, welches noch gar nicht so lange in eurem Vorratsschrank steht.
Den Champignonstaub aus den getrockneten Pilzen könnt ihr über die Pasta streuen, und neben all den anderen Saucen, die jeweils zu einem Chinoise serviert werden, ist euer Chimichurri bestimmt der Geheimfavorit
Also auf zum Festessen in gemütlicher Runde mit euren feinen eingemachten Küchenschätzen!
Euer René
René Schudel
Koch, Gastronom
RESTAURANT STADTHAUS, INTERLAKEN
Die Altstadt und das Stadthaus Unterseen bilden eine Art Hotspot der Gastfreundschaft im Raum Interlaken. Seit Jahrhunderten gehen im Haus mitten auf dem Platz Gäste ein und aus. Seit 2014 ist das Restaurant Stadthaus nach meinem Konzept in Betrieb: Alpenklassiker aus der Küche, Weine aus der Schweiz und Spanien und drei regionale Biersorten vom Zapfhahn. Wir pflegen den alten Spirit, Gastfreundschaft im ursprünglichen Sinne, direkt und von Herzen.